Ein Wintermenü vom Feinsten

Wer erinnert sich nicht gerne an die Kinderzeit zurück, als am Heiligen Abend der feine Duft der Weihnachtsbraten-Sauce alle Räume erfüllte – und schließlich der heiße Gaumenschmaus für wohlige Wärme von innen sorgte. Jetzt heißt es, diese zauberhafte Stimmung wieder zu erleben: Mit der Zubereitung Ihres eigenen köstlichen Weihnachts-Menüs in drei Gängen nach einem exqusiten Rezept von Starkoch Christian Jürgens.  A: Vorbereitung am Vortag:
Kochen Sie das Quittenragout fürs Dessert und bewahren Sie es in einem fest verschlossenen Einmachglas im Kühlschrank auf.

B: Vorbereitung am Menütag:
Als Amuse-Bouche empfehle ich Ihnen ein Rührei mit weißem Alba-Trüffel. Waschen Sie dafür vier Eier und schneiden Sie jeweils das obere Schalenviertel mit einer Nagelschere ab. Anschließend lassen Sie Eigelb und Eiweiß von zwei Eiern durch ein Sieb in eine Schüssel laufen. Dann einfach verquirlen, salzen, pfeffern und Schalen auswaschen. Die restlichen Eier verwenden Sie anderweitig. Erwärmen Sie nun vier Esslöffel Sahne und würzen Sie diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Dann braten Sie einen Teelöffel sehr kleine Würfel vom sauber geputzten Artischockenboden in ein wenig Olivenöl glasig an und lassen diese in einem Sieb abtropfen. Anschließend etwas Butter zerlassen und darin einen Teelöffel Schalottenwürfel glasig anbraten. Fügen Sie nun die Artischocken und einen Teelöffel fein gehackten, blanchierten Spinat hinzu und salzen Sie alles. Jetzt die Eier mit der Hälfte der lauwarmen Sahne verquirlen und in die Pfanne geben. Anschließend vorsichtig umrühren, bis die Eier stocken. Nun sechs Gramm fein gehobelten Alba-Trüffel unterheben, die Eierschalen mit dem Rührei füllen und in vorbereitete Eierbecher stellen. Dann weitere sechs Gramm Trüffelscheiben auf legen und die Eierschalen mit frischen Kräutern garnieren. Für die Zubereitung sollten Sie 30 Minuten einplanen.

C: Zubereitung am Menütag

Alle Rezepte sind aus dem Kochbuch „Menüs für alle Sinne“ von Christian Jürgens (© Südwest Verlag / Klaus Maria Einwanger / foodartfactory. www.suedwest-verlag.de, ISBN 978-3-517-08557-9, 24,95 €, 160 Seiten). Dieses können Sie auch hier bestellen!